彝族人家(吉乃)

天下美味邛海醉虾

作者：蒋志聪（吉乃）

   作为凉山人，每次到西昌我最想吃的就是邛海醉虾。在邛海宾馆附近的码头坐船去小渔村（当然可以走环湖公路去得），泛舟游荡湖光水色后便到了美味醉虾的渡假村。很随意地找了家餐馆就餐，当然少不了要了份醉虾。做醉虾的虾就是邛海里的沼虾，但是这份醉虾是怎么样子的呢？幻想醉虾的多种制作工艺后，服务生已经端来一玻璃碗盛着的食物，红红绿绿的，透过上面盖着一玻璃盖，可以看到里面的虾子正在辣椒红油和盐蓿芹菜里痛苦地挣扎，天啦！确实有些残忍，马上叫我联想到的是粤菜的“三叫”。片刻之后，虾子停止了挣扎，服务生揭开玻璃盖，有些黄酒的里面红色的是辣椒油，绿色的是香菜盐蓿。味道，夹一只醉虾放入口中，虾子还微微地痉挛，咬下尾巴，一嚼，真的是新鲜！然后就是辣！什么仁义道德，什么生吞活剥，通通抛之脑后。在吃食的过程中由于辛辣，汗水不断地从头上冒出，嘴里心里就只有一个字：爽！如果非得加过限制，那就是爽到了家！

   吃过后，因为好奇，所以我一直跟着老板到厨房去看她怎么加工的，结果居然相当的简单。先是准备调料，有葱啊姜啊蒜啊这些普通调料，切碎了，还有香菜，水芹菜等一些其他的野菜风格的植物，也同样切碎的；接着就是把据说是从邛海中捞上来的新鲜的虾子倒进一个大盆子里，咕咚咕咚倒进去很多很多黄酒。虾子先是蹦哒蹦哒，接着就都晕晕沉沉不怎么动了——这个步骤和平常吃醉虾的方法看起来差不多，只不过那大多是用黄酒醉基围虾了；然后就是把刚才切碎的调料盖在醉好的虾子上面，倒上一层辣椒搅拌成的调料，撒上足够的盐和味精，倒进去醋啊酱油啊等等，最后撒一些芝麻，搞定！

    吃的时候，用筷子从辣椒汁下面，绿色的各种野菜调料中拖出一只醉醺醺的虾子，因为辣椒和酒醉的缘故本来透明的虾子沾染上了微红，直接扔进嘴里慢慢嚼一下，品出虾肉最新鲜的嫩滑和香甜，而虾壳上的酒味辣味也很及时的跟进来。推荐到海边吃，宾馆的不一定好（我自己认为要好吃些）。
   醉虾是用邛海活虾直接拌成的，用酒、辣椒面、花椒面、姜米、蒜米、酱油、醋、味精等调料直接凉拌，虾被如此复杂的“酒”“醉”“熟”后送入嘴里，那种味道，不是随便就能品尝到的。

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